Keď už som spomínal Emanuela Ridiho zo známej cooking show S Italem v kuchyni, dovolím si sharovať jeden z jeho receptov. Je trochu zdĺhavejší na prípravu, ale obetovaný čas sa vráti v podobe dokonalého jedla. Určite doporučujem tento recept k nedeľnému obedu, je slávnostnejší a hlavne cez týždeň sa ťahšie hľadá toľko potrebného času.

Suroviny:

• 1 kg hovädzieho pliecka
• 0.75 l červeného vína (originál recept je s vínom Barolo)
• 3 paličky stopkového celeru – nakrájané
• 3 väčšie mrkvy – nakrájané na polkrúžky
• 1 väčšia cibuľa – nakrájaná na väčšie kúsky
• polovica hlavičky cesnaku
• 2 bobkové listy
• 3-4 klinčeky
• celá palička škorice
• celé čierne korenie
• rozmarín
• olivový olej
• hladká múka na obalenie mäsa
• soľ

Postup:

1. Deň dopredu mäso namarínujeme. Mäso vložíme do misy, pridáme nakrájanú zeleninu, koreniny, bylinky a zalejeme celou fľašou červeného vína. Odložíme do chladu minimálne na 12 hodín.

2. Na druhý deň mäso vyberieme z marinády, osušíme kuchynskýmu utierkami a obalíme v hladkej múke. Prebytočnú múku z mäsa vyklepeme, aby nám ostala len jemná vrstva múky.

 

3. Marinádu prelejeme cez sýtko, aby sme oddelili víno a zeleninu. Precedené víno si odložíme bokom, zeleninu necháme pri izbovej teplote oddýchnuť, aby sa nám teplota zelenina vyrovnala. Cesnak a škoricu vyhodíme, tie nám už svoju chuť odovzdali.

 

4. Na olivovom oleji mäso orestujeme zo všetkých strán. Keď sa nám mäso uzavrie, pridáme všetku zeleninu a krátko orestujeme aj s mäsom. Jemne osolíme.

 

5. Po orestovaní mäsa a zeleniny pridáme odložené víno a dusíme minimálne 3 hodiny. Mäso sa nám bude až rozpadávať.

6. Šťavu so zeleninou prepasírujeme, zredukujeme (varíme, aby sa nám odparovala voda z omáčky a tak získavala na výraznejšej chuti), prípadne dochutíme. Touto omáčkou prelejeme nakrájané mäso.

Mäso môžeme zajedať čerstvou bagetou, zemiakmi, zemiakovým pyré, …

 

Keď som videl tento recept v „S Italem v kuchyni“, hneď som vedel, že to musím skúsiť. Sliny sa mi zbiehali, keď len o tom jedle Emanuel rozprával.

Na mäse som si važne pochutil, bolo jemné, omáčka chutila fantasticky. Určite si nájdem ešte čas a uvarím toto mäso k nejakému nedeľnému obedu.

Originálny recept z produkcie „S Italem v kuchyni“ nájdete aj na jeho webe pod názvom Brasato al Barolo.

S chuťou do varenia,
foodissimo

Vaše komentáre, názory a pripomienky

komentárov

Powered by Facebook Comments