Krok sem, krom tam, Croque Madame. Alebo ako si dopriať chutné raňajky v Zanzi štýle.

Croque Madame toast
Croque Madame toast

 

Dávnejšie som sa s tou dámou spoznal vďaka kamarátovi, ktorý ma vzal na výborné raňajky v pražskom Zanzibare. Dlhá doba už ušla, ale na tie raňajky tak ľahko nezabudnem. Práve vtedy som si dal tento raňajkový skvost – toast Croque Madame. Skúšal som ho viackrát urobiť doma, našiel som viac variácií, niektoré neuspeli vôbec. Postupom času a skúšaním tu mám finálnu verziu, ktorá uspela na plnej čiare. Ešte teraz mám v ústočkách nebíčko. Dokonalá mňamka.

Suroviny:

  • 25 g masla
  • 3 PL hladkej múky
  • 250 ml mlieka
  • štipka soli
  • čerstvé mleté korenie
  • čerstvý mletý muškátový oriešok
  • 100 g nastrúhaného syru Gryuere alebo Ementálu
  • toastový chlieb
  • na každý toast 1-2 tenké plátky kvalitnej šunky
  • na každý toast 1 ČL Dijonskej horčice
  • na každý toast 1 vajce – volské oko

Postup:

  1. V menšom hrnci si spravíme bešamel. Roztopíme 40 g masla, prisypeme hladkú múku a varíme aspoň 4 minúty, kým nám základ nezhnedne. Následne pridáme hrnček mlieka. Zvýšime teplotu/plameň, bešamel privedieme za stáleho miešania k varu. Miešame poriadne, aby sme vypracovali hladký, jemný bešamel. Keď sme už dosiahli bod varu, stiahneme teplotu a stále miešame. Bešamel nám začne postupne hustnúť. Pridáme štipku soli, mletého čierneho korenia a muškátového oriešku. Po zhustnutí, bešamel odstavíme z tepla/plameňa a vmiešame 50 g nastrúhaného syru. Poriadne premiešame a necháme trochu vychladnúť.
  2. Pripravený bešamel rozotrieme na toastový chlieb, pridáme 1 ČL Dijon horčice, ktorú rozoztrieme jemne po bešameli. Teraz príde na radu kvalitná šunka, ktorú ešte zasypeme troškou nastrúhaného syra. Celé to prekryjeme vrchným toastovým chlebom. Takto si pripravíme asi 4 toasty.
  3. Na rozohriatej panvici roztopíme oriešok masla. Pripravené toasty opečieme zľahka, dozlatista z oboch strán. Opečené toasty si pripravíme na pekáč, potrieme každý toast 1 PL lyžicou bešamelu a dáme ešte na 5 minút do predhriatej rúry zapiecť.
  4. K dokonalosti nám chýba už len čerešnička na torte – volské oko. Každý ho má rád inak, niekto prepečené, iný zase až so surovým žĺtkom. Ja mám rád tiež tie surové žĺtka, teda mierne „nahniličko“. Volské oko položime na vrch toastu a hurá, máme náš vlastnoručne doma vyrobený Croque Madame toast.
Takto to vyzerá, keď sa do nášho Croque Madame pustíme
Takto to vyzerá, keď sa do nášho Croque Madame pustíme

 

Doporučujem si dať k toastu aj nejaký šalát. Viac nás to celé zasýti a hlavne nám bude aj ľahšie tráviť.

Prajem chutné raňajky,
foodissimo

Be Sociable, Share!

Vaše komentáre, názory a pripomienky

komentárov

Powered by Facebook Comments

Krok sem, krom tam, Croque Madame. Alebo ako si dopriať chutné raňajky v Zanzi štýle.

8 thoughts on “Krok sem, krom tam, Croque Madame. Alebo ako si dopriať chutné raňajky v Zanzi štýle.

    1. Vcelku zmysluplné raňajky. Vždy sa teším na víkend, keď sa môžem v kuchyni viac pomotať a niečo ukuchtiť aj časovo náročnejšie, teda na raňajky. 🙂

  1. Adriana says:

    Tomi, tvoja manzelka ta musi na rukach nosit:) Take same dobroty vyvaras. Ze ja nema takeho chlapa:). Vajcia vyzeraju super. Na Guernsey sme jedli podobne cosi, len tam
    miesto besamelu na vrch ide holandska majoneza (omacka). Chystam sa to nahodit na blog.

  2. matus says:

    tomáško. skúšali sme tento recept a nic iné ako slová chvály sa na neho nedajú povedať. veľmi nám chutilo, určite si tieto plnohodnotne ranajky este niekedy zopakujeme. a zajtra sa chystáme na tvoje “italove” hovädzie pliecko, tak dame tiež vedieť, ako to dopadlo.

    1. Matúš, tak to som rád, že raňajky zachutili. Tiež som včera robil tieto toasty, je to vážne pochúťka. Raz za čas sa oplatí si spraviť čas a užiť si raňajky v kľude. 🙂 Nech sa darí aj s tým plieckom. 😉

Napísať odpoveď pre foodissimo Zrušiť odpoveď

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *