Asi ste si všimli, že mne Ázia nie je až tak blízka, ale po pár ochutnávkach nejakých azijských jedál som zmenil trošku pohľad. Pomaly sa oťukávam a došlo už aj na môj prvý pokus o vlastnoručne pripravené Pad Thai. Milovníkom Ázie a jej kuchyne nemusím vysvetlovať prednosti týchto jedál, ale celá ázijská kuchyňa sa zakladá na čerstvých surovinách, ktoré sú len zľahka tepelne opracované a tým si udržiavajú svoju skvelú chuť a pevnosť. Jednoducho nič rozvarené sa vám na tanier nedostane.
K tomuto receptu som sa dopracoval pri príprave kuchárskej knihy Školy varenie Chefparade. Celé dni som spracovával recepty do knihy, ale na Pad Thai som si vkuse chutil. A podarilo sa. Poďte ochutnať so mnou.
Suroviny:
- 1 PL chilli pasty
- 15-20 dkg predvarených ryžových rezancov
- 1/2 zväzku jarnej cibuľky a 1/2 póru, všetko nakrájané najemno a zmiešané spolu
- 5-10 dkg umytých sójových klíčkov
- 2-3 PL slnečnicového oleja
- 2 PL Pad Thai omáčky
- 1-2 PL svetlej sójovej omáčky
- 1-2 PL rybej omáčky
- 10-15 dkg kuracieho mäsa, najemno nakrájané
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané nadrobno
- baby mrkva, zeler, cuketa a šalotka
- 1 limetka
- 5 dkg opečených arašídov, nasekané nahrubo
Postup:
1. Rezance pripravíme podľa návodu. Ja ich zvyknem zaliať vrelou vodou a nechám ich namočené aj 30 minút. Po príprave ich odložíme bokom.
2. Cesnak nasekáme najemno. Jarnú cibuľku a pór nasekáme najemno, mrkvu, cuketu, zeler nakrájame na jemné prúžky.
3. Kuracie mäso si nasekáme najemno alebo ho pokojne môžeme aj pomlieť v mlynčeku. Všetky pripravené suroviny si dáme v miskách, čo najbližšie k sporáku, lebo samotné varenie bude vážne rýchle a treba mať všetko poruke.
4. Rozpálime wok alebo hlbšiu panvicu, pridáme olej a za krátko chilli pastu. Opekáme asi 1 minútu. Následne pridáme cesnak a polovicu zmesi jarnej cibuľky s pórom. Stále miešame, asi ďalšiu minútu.
5. Po minúte miešania pridáme kuracie mäso, rybiu a sójovú omáčku. Spolu opražíme a pridáme ešte zeleninu. Miešame spolu ďalšiu minútu.
6. Teraz pridáme rezance. Cieľom je, aby sa rezance so surovinami spiekli dohromady a chute sa tak spojili. Celé to trvá ďalšiu minútu.
7. Nakoniec pridáme zbytok cibuľky a póru, sójové klíčky a premiešame. Zalejeme Pad Thai omáčkou, premiešame a odložíme z ohňa.
Hotové Pad Thai dáme na tanier, posypeme nasekanými arašídmi a pokvapkáme limetkovou šťavou. Do Pad Thai som sa zaľúbil. Nemusíte použiť len kuracie mäso, dá sa nahradiť krevetami alebo pokojne aj tofu. Každá verzia má niečo doseba, treba skúsiť a vybrať si.
Prajem príjemné “zvíkendňovanie sa”.
foodissimo /Tomáš/
Vaše komentáre, názory a pripomienky
Powered by Facebook Comments