Traja králi z Thajska

Thajské pálivé pasty
Thajské pálivé pasty

 

Títo traja králi sa ocitli v mojej kuchyni z ďalekého Thajska. Nedávno sa vrátil jeden z kamarátov z exotického Thajska a nezabudol na moje kulinárske chúťky. Týmto sa mu chcem poďakovať. Nemám takmer skúsenosti s thajskou kuchyňou, ale aspoň mám teraz o dôvod viac niečo skúsiť. Originál korenie by bolo, ešte pridať pár surovín k tomu a s chuťou do varenia.

Keď som si začal študovať tie korenia, myslel som si, že ide o práškové koreninové zmesy. Bol som prekvapený, keď som jednu z nich otvoril. Ide vážne o pasty. Sú to pripravené pasty, ktoré už len stači pridať ako surovinu do jedla. Dovoľte mi predstaviť našich adeptov k thajskému kuchteniu. Títo traja ostrí borci sú z dieľne firmy Blue Elephant, Royal Thai Cuisine. Majú sieť reštaurácií a škôl varení aj vrámci Európy. Najbližšie k nám asi Brusel, Paríž, Lyonn.

Red Curry Paste (Červená curry pasta)

Červená kari pasta
Červená kari pasta

 

Základná thajská curry pasta. Pridávajú ju takmer do všetkých jedál. Už som skúšal z tejto pasty jeden recept. Pridám ho čo najskôr.

Red Curry Paste zmes: sušené červené chilli papričky, citrónová tráva, sójový olej, cesnak, šalotka, soľ, zázvor, citrusová kôra, koriandrové semiačka, koriandrová vňať, krevetová pasta, mletý kmín, mletá paprika

Green  Curry Paste (Zelená curry pasta)

Zelená kari pasta
Zelená kari pasta

 

Zelená curry pasta je obdobou červenej curry pasty. Základ tvoria zelené chilli papričky.

Green  Curry Paste zmes: citrónová tráva, cesnak, zelené chilli papričky, šalotka, soľ, zázvor, sójový olej, koriandrová vňať, koriandrové semiačka, šafrán, kmín, krevetová pasta, bazalka, mletá paprika

Tom Yam Chili Paste

Tom Yam čili pasta
Tom Yam čili pasta

 

O tejto paste musím zistiť viac, nájsť recepty, kde by som ju mohol využiť. Ak by ste vedeli o niečom, určite by som bol vďačný za rady, čo s touto pastou. Mala by byť poriadne ostrá.

Tom Yam Chili Paste zmes: citrónová tráva, sójový olej, šalotka, cukor, rybia omáčka, soľ, zázvor, sušené červené chilli

Aké máte skúsenosti s thajskou kuchyňou vy? Pre mňa je to dosť zmena po tých cestovinách, krémových polievkách a slovenských delikatesách. Je to veľká výzva pre mňa.

Už čoskoro s mojimi Thai pokusmi,
foodissimo

Be Sociable, Share!

Vaše komentáre, názory a pripomienky

komentárov

Powered by Facebook Comments

Traja králi z Thajska

10 thoughts on “Traja králi z Thajska

  1. Blue Elephant su kvalitne vyrobky, v Indii troska drahsie, neviem ake ceny maju v Cechach a na Slovenku (ak su tam dostat). Pouzivam ich citronovu travu 8g za 125 INR . . . ale je celkom ina, lepsia nez lacnejsia od indickej firmy, ktoru som mala pred tym. A ak chces inspiraciu na nieco thajske, odporucam ti zalistovat v receptoch tohoto pana http://varecha.pravda.sk/profil/2010/recepty/

  2. jej,to mas dobreeeho kamarata:)…Tom Yam sa pouziva hlavne na tu thajsku polievocku,ktora sa vola Tom Yam.ale to ti je urcite jasne,kedze to je aj na obale:)..ja thajsku kuchynu milujem,a snivam o nej snad kazdy den od prveho ochutnania:)…prijemne skusanie…:)

  3. A ešte existuje žltá kari pasta (vraj najštipľavejšia), kari pasta massaman, kari pasta chiang mai atd 😉 Ja sa s thajskou kuchyňou síce ešte len zoznamujem, ale thajske kari je už stálicou v mojej kuchyni. Variabilné, pestré a chutné jedlo, a najmä jednoduchá a rýchla príprava.

  4. Už som skúsil prvú polievku, bolo to dosť zaujímavé. Veľmi hustá, plno zeleniny. Na tých krabičkách od pást je vždy aj jeden recept, tak skúsim aj tie. 🙂

    Zatiaľ ma aj takáto kuchyňa oslovila.

  5. Martin says:

    Tom Yam chili paste možeš použiť na už spomenutú polievku, ktorá má tiež verziu s kondenzovaným mliekom, čo sa týka mäsa a ostatných prísad, môže byť s rybou, morskými plodmi, kuracím mäsom, prípadne s tofu a vždy sú v nej prítomné šampiňóny, resp. straw mushrooms, ktorých názov presne neviem preložiť, ale kľudne môžu byť použité čerstvé šampiňóny alebo šampiňóny spolu s hlivou, najviac známa je s krevetami. Tom Yam vývar sa používa aj ako poleva na rezance, Baa Mee Tom Yam, čiže pšeničné rezance zaliate s vývarom Tom Yam, podľa chuti s kúskami červeného bravčového, blanšírovanou zeleninou alebo ďalšími doplnkami. Ďalšou možnosťou je pražená jazmínová ryža na spôsob Tom Yam, uvádzaná aj ako suchá verzia Tom Yam polievky. Videl som aj recept na hot dog, v ktorom sú párky povarené v Tom Yam vývare, ale to je skôr výsledok fúzie.

  6. Martin says:

    Ak sa Tom Yam pasta minie alebo nie je, príprava Tom Yam je jednoduchá, treba zohnať citrónovú trávu, galangu, kafírové listy, šalotku, prípadne pílkový koriander, koriandrovú vňať, limetu, červené čili papričky, sladkú čili pastu nam prik pao, rybaciu omáčku, morské plody, krevety alebo mäso, tofu, prípadne len šampiňóny alebo šampiňóny s hlivou. Do vývaru alebo vody dáme najprv šalotku, galangu, listy, citr. trávu, o chvíľu mäso, hríby, čili, sladkú čili pastu,prípadne pílkový koriander, povaríme 1-2 min., ochutíme soľou, rybacou omáčkou, limetovou šťavou, príp. trochou cukru a posypeme koriandrovou vňaťou.

    1. @Martin – no to je teda vyčerpávajúci post. Pustím sa do vyskúšania Tom Yam pasty podľa niektorej zo spomenutých možností. A to som si myslel, že mi bude doma toto korenie len stáť.

      Ešte raz diki.

  7. Martin says:

    Red curry paste
    Dá sa použiť rôzne. Už bolo písané o klasických karí jedlách, známe je červené karí s kuraťom, delikátne červené karí z pečenej kačice, karí s rybou, tofu s karí omáčkou, ananásové karí. Delikátna je aj hovädzina v rýchlej praženej verzii Panang Nuea a ryba s kokosovou smotanou a červenou karí pastou varená v pare. Red curry paste sa dá použiť aj bez kokosového mlieka v minútkach, napr. bravčové mäso so zelenou fazuľkou, mušle s karí pastou a sladkou thajskou bazalkou. Pridáva sa aj do thajských rybacích koláčov.

Napísať odpoveď pre foodissimo Zrušiť odpoveď

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *