Hovädzie na pomarančoch a portskom víne

Hovädzie na pomarančoch a portskom víne
Hovädzie na pomarančoch a portskom víne

 

Týmto receptom ma inšpiroval Jakub Souc, ktorý dával návrh Viktorovi z delikatesy.sk, ako využiť teľací močing a pripaviť niečo dobré k zakusnutiu. Už len pri čítaní mi tiekli sliny. Nedalo mi recept neskúsiť a zažiť tie chute naživo.

Močing som síce nezohnal, ale zvolil som inú náhradu – hovädzie stehno. Toto jedlo sa skvelo hodí k sviatočnému nedeľnému obedu. Nejde o jedlo, ktoré by bolo pripravené do hodiny, ale pri týchto zimných víkendoch mi nie je ľúto obetovaného času. Práve naopak. Pomaly dusené mäso má v tomto období svoje čaro. Pozrime sa na moje čarovanie bližšie.

Suroviny:

  • 1 kg hovädzieho stehna alebo iného mäsa na dusenie
  • 5 stredne veľkých cibúľ
  • 150 ml portského vína
  • 1 PL cukor
  • šťava z 2 pomarančov
  • kôra z 1 pomaranča
  • vetvička rozmarínu
  • vetvička tymiánu
  • olivový olej
  • maslo
Suroviny k príprave tejto chuťovky
Suroviny k príprave tejto chuťovky

 

Postup:

1. Nahrubšie nakrájanú cibuľu krátko orestujeme na troške oleja. Pridáme cukor a cibuľu skaramelizujeme. Po skaramelizovaní podlejeme portským vínom a zredukujeme.

2. V druhom hrnci zredukujeme pomarančovú šťavu, ktorú prelejeme ku skaramelizovanej cibuli.

3. Na panvici roztopíme maslo s olivovým olejom a opečieme mäso zo všetkých strán,  aby sme ho uzavreli.

4. Mäso dáme do zapekacej misy. Zalejeme pripravenou šťavou z pomarančov a cibule. Prihodíme vetvičku tymiánu a rozmarínu.

Pripravené hovädzie mäso pred dusením
Pripravené hovädzie mäso pred dusením

 

5. Dáme dusiť do rúry vyhriatej na 150 °C asi 75 – 90 minút.

6. Krátko pred dokončením pridáme k mäsu na plátky nakrájanú pomarančovú kôru.

Mäso tesne pred dokončením. Pridaná čerstvá pomarančová kôra.
Mäso tesne pred dokončením. Pridaná čerstvá pomarančová kôra.

 

7. Hotové mäso vytiahneme zo zapekacej misy. Šťavu prepasírujeme cez sitko alebo pasírku a krátko zredukujeme.

Nakrájané hovädzie mäso, už len zaliať omáčkou
Nakrájané hovädzie mäso, už len zaliať omáčkou

 

8. Mäso nakrájame na tenučké plátky a zalejeme hotovou omáčkou.

Finálna verzia hovädzieho na pomarančoch a portskom víne
Finálna verzia hovädzieho na pomarančoch a portskom víne

 

Môžeme podávať s čerstvou bagetou alebo zelerovým pyré.

Do takto pripraveného hovädzieho sa dokonca pustila aj manželka, ktorá nie je veľkým pojedačom mäsa. To už je čo povedať. Nevarilo sa u nás naposledy.

A čo vy?
foodissimo

Be Sociable, Share!

Vaše komentáre, názory a pripomienky

komentárov

Powered by Facebook Comments

Hovädzie na pomarančoch a portskom víne

12 thoughts on “Hovädzie na pomarančoch a portskom víne

  1. Parádny recept, idem nato. Len malá poznámka: “zatváranie” mäsa je prežitok, dávnejšie sa dokázalo, že takéto mäso je v skutočnosti suchšie. Prišlo sa na to aj vedecky a asi pred rokom som to čítal napríklad aj u Jamieho v jeho magazíne – bol celkom prekvapený, keď na to prišiel vlastným pozorovaním. Čiže pôjdem podľa tvojho receptu, len bez opekania mäsa… 😉

    Všetko dobré tebe aj tvojej rodinke

    Viktor

    1. Viktor, ďakujem. Aj ja prajem celej tvojej rodinke hlavne zdravie a šťastie, nech vás všetko zlé obchádza.

      K tomu mäsu, už som o tom počul, myslím, že niekto to tu už aj spomínal s tým uzatváraním. Vyskúšam, asi na tom kus pravdy bude aj keď toto bolo tiež vporiadku.

      S pozdravom,
      Tomáš

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *