Po 5 hodinách varenia zaslúžená odmena v podobe duseného hovädzieho v štýle beef bourguignon

Dusené hovädie ala beef bourguignon
Dusené hovädie ala beef bourguignon

 

Vždy pri prechode na zimný čas mám chuť lenošiť, oddychovať. A o to viac po tom všetkom, čo sa okolo mňa deje. Tak som si dnešnú nedeľu užil poriadne v kuchyni. A to dobrovoľne. Dosť mi to chýbalo…

Tak som si teda zalenošil a k obedu, teda skôr k olovrantu sme si doma pochutili na dusenom hovädzom mäse v štýle beef bourguignon. Už dlhšie som si na niečo takéto chutil. Táto francúzska klasika, ktorú asi najviac preslávila Julie Child sa úplne hodí do tohoto obdobia. Dllllllllho podusené mäso prevonia nielen kuchyňu, ale aj zbytok bytu, či domu, na tanier sa vám dostane mäso, ku ktorému nožík potrebovať nebudete. Mäso sa vám rozpadne v ústach samo. To celé podtrhnuté mladým červeným vínom, koreňovou zeleninou… Pre mňa idylka.

Ak ste sa nechali odo mňa ukecať na toto jedlo, tak sa spoločne do toho pustime. Poďme si pripraviť potrebné:

  • 1,5 kg hovädzieho krku
  • 200 g domácej chudej slaniny
  • 500 ml mladého červeného vína
  • 300 ml hovädzieho vývaru
  • cca 400 g šampiňónov
  • 3 menšie mrkvy nakrájané na kolieska
  • 3 šalotky nakrájané nahrubo
  • 1 cibuľa nakrájaná nahrubo
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 PL rajčinového pretlaku
  • 1 PL hladkej múky
  • maslo
  • olivový olej
  • rozmarín
  • tymián
  • bobkový list
  • čerstvo mleté čierne korenie
  • soľ
K takémuto sa nám podarí dopracovať
K takémuto sa nám podarí dopracovať

 

Dobre, prípravy máme za sebou, pustime sa do varenia:

1. Slaninku nakrájanú na menšie kocky zľahka opečieme na troške olivového oleja. Slaninku si odložíme bokom a na tej istej panvici opečieme hovädzie mäso nakrájané na kocky s rozmerom asi 4×4 cm. Mäso opekajte pokojne na viackrát, aby ste ho skutočne opekali, nie dusili. Kocky mäsa by mali mať okolo seba dostatok miesta, aby sa mohla šťava odparovať. Opečené mäso zmiešame s opečenou slaninkou.

2. Na panvici rozpustíme trošku masla, na ktorom krátko orestujeme mrkvu nakrájanú na kolieska s 1 cibuľou a 1 šalotkou.

3. Mäso, zeleninu a zväzok byliniek dáme do hrnca, v ktorom budeme pokračovať vo varení. Premiešame. Zmes podlejeme červeným vínom, pridáme hovädzí vývar, trošku mletého korenia a privedieme k varu. Stiahneme teplotu a začína sa naše lenošenie. Necháme mäso dusiť asi 3 hodiny. Je to tak. Stačí občas len nazrieť, či je všetko OK. Tak máte chvíľu pre seba. Pokojne si užite nejakú knižku, alebo niečo v telke.

4. Asi 30 minút pred dovarením na panvici roztopíme 1 PL masla, pridáme trošku olivového oleja a orestujeme zostávajúce šalotky. K šalotke prihodíme nasekaný cesnak a šampiňóny nakrájané na štvrťky a spolu krátko orestujeme. Keď šamiňóny pustia vodu, posypeme ich zľahka 1 PL múky. Pripravené šampiňóny pridáme k dusiacemu sa mäsu a spolu všetko povaríme ešte aspoň 15 minút, aby sa vyvarila chuť múky.

5. Máme hotovo. Na dusenom mäse si môžeme pochutiť s bagetou, zemiakmi alebo inou prílohou. Výborne sa hodia aj gratinované zemiaky. Ja som zvolil “šťouchané” zemiaky s petržlenouvou vňaťou a maslom.

Podarilo sa? U mňa to dnes vyzeralo takto...
Podarilo sa? U mňa to dnes vyzeralo takto…

 

A čo je na tom najlepšie? Dnes si na tom mäse pochutila aj moja manželka, ktorá mäso jedáva len málo, takmer vôbec. Tak to môže byť pre vás taká malá istota, že toto jedlo je skutočne vynikajúce. Veď vo Francúzsku by si nevarili len tak nejaký blaf.

Príjemný zbytok predĺženého víkendu (teda aspoň tu v ČR).
foodissimo /Tomáš/

Be Sociable, Share!

Vaše komentáre, názory a pripomienky

komentárov

Powered by Facebook Comments

Po 5 hodinách varenia zaslúžená odmena v podobe duseného hovädzieho v štýle beef bourguignon

6 thoughts on “Po 5 hodinách varenia zaslúžená odmena v podobe duseného hovädzieho v štýle beef bourguignon

  1. Přesně na takováhle jídla dostávám chuť, jak je venku zamračeno a do toho případně ještě prší a už je mi zima… Tohle zahřeje na jazyku i na duši a je to tak dobré, že bych si dala hned 🙂

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *