Vďaka sledovaniu webu delikatesy.sk som sa dostal ku skvelej knihe, ktorá sa venuje klasickej slovenskej kuchyni starých materí z Liptova. Objednal som ju hneď, ako ju Viktor spomenul, že sa ju pokúša nájsť.
Nechcem teraz robiť recenziu na túto knihu. Myslím, že práve Viktor túto knihu veľmi dobre rozobral aj u seba na delikatesách. Ja môžem len súhlasiť a verím, že v mojej knižnici bude postupne pribúdať viac podobných kníh. Mojím snom je, že by som sa na takej nejakej knihe aj rád podieľal. Uvidíme, čo čas prinesie.
Z knihy „Kuchyňa starých materí z Liptova“ som doma skúsil zemiakové batôžky plnené tvarohom, kôprom a opraženou slaninkou. Recept nájdete na strane 47 (info pre šťastných majiteľov tejto knihy). S cestom som sa prerátal a spravil som ho pre poriadny regiment. Totiž v knihe nie sú písané množstvá a z 1 kg zemiakov vyšlo požehnané množstvo cesta. Na druhý deň som teda ešte spravil ďalšiu várku batôžkov, ktoré som naplnil s mascarpone, citrónovou kôrou, kôprom, šťavou z citróna a jarnou cibuľkou – rýdzo slovenská verzia, že? Ale chutili výborne.
Suroviny (na rozumnú dávku):
- 500 g zemiakov uvarených v šupke
- 600 – 700 g hrubej múky
- 2 žĺtka
- štipka soli
- 250 g tvarohu
- 100 g slaninky
- kôpor
- maslo (rozpražené)
- kyslá smotana
Postup:
1. Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a očistíme. Ideme už k samotnému cestu. Všetky zemiaky nastrúhame najemno, pridáme žĺtok, štipku soli a hrubú múku. Z tejto zmesi pripravíme cesto, ktoré potom rozvaľkáme a rozrežeme na štvorce asi 7×7 cm.
2. Na každý štvorec cesta dáme plnku, ktorú sme si pripravili zmiešaním tvarohu, štipky soli, najemno nasekaného kôpru a opraženej slaninky.
3. Okraje štvorcov prehneme a pripravíme zemiakové batôžky. Musíme dbať na to, aby boli batôžky poriadne uzavreté.
4. Hotové zemiakové batôžky uvaríme v osolenej vode, scedíme a pokvapkáme rozpraženým maslom.
5. Servírujeme s kyslou smotanou, cmarom alebo kefírom.
Ako som spomínal, batôžky sa dajú plniť aj inou plnkou. Ja som volil na druhý deň plnku trochu inú, keďže som doma nemal práve ďalšie balenie tvarohu. Ak vám niečo na plnke nesedí pokojne môžete skúsiť experimentovať aj vy.
Ak vás recept zaujal, oveľa viac nájdete s tejto vynikajúcej knihe Kuchyňa starých meterí z Liptova. Zakúpiť sa dá v Leštáchovom kníhkupectve.
S pozdravom,
foodissimo
Vaše komentáre, názory a pripomienky
Powered by Facebook Comments
Krásne batôžky a úplne úžasný tanierik!! Aj ja som šťastnou majiteľkou, ale ešte som sa ku knihe poriadne nedopracovala, x kníh je na rade pred ňou 😉
A čo sa tvojho sna týka, som na to podobne 😉 Tiež by som niečo také rada poriešila, posledný čas nad tým začínam vážne uvažovať – rada by som spracovala recepty starých Chorvátov u nás v DNV. Minule som sa dostala k starým receptom mužovej nebohej babky, pomaly už písmo vôbec nevidno, musím prepísať recepty skôr ako vyblednú… no a ďalších krokoch ti rada napíšem, ale súkromne…
Aďka, rád sa dozviem viac o tvojich plánoch. Poteším sa emailu alebo nejakému inému spojeniu.
Verím, že aj od teba si prečítam niečo z knihy na tvojom blogu 🙂
Tomáš, snívam o rôznych veciach a vsak ty dobre vies, ze tie sny mame podobne 😉 Prave knihy typu ako ten liptov alebo Kuchyna stareho presporka, ci bohemskej bratislavy, pripadne aj vansova atd ma inspiruju k tomu rozmyslat nad niecim takym… mozno raz sa do toho pustim, … i ked zacat by sa dalo aj hned…(no momentalne sa budem viac motat okolo zdravotnictva a mediciny)… nieco ti napisem do mailu…
No a co sa knizky tyka, urcite aj ja o nej napisem nejaky ten riadok, skor ci neskor 😉
Kuchárske knihy nekupujem, ale túto som už objednala. Ďakujem za skvelý tip. Toto je presne naša domáca šálka kávy. Milujeme domáce jedoduché jedlá, som zvedavá, aké rozdiely nájdem medzi liptovskou a zemplínskou kuchyňou, odkiaľ pochádzam ja. A to varenie podľa oka, presna tak to má byť , správna gazdinka to už má v merku 🙂
Ahoj.skusili sme a bolo to super.prijemne spojenie toho tvarohu a slaniny.BTW mas pekny tanier na obrazkoch,to kde si splasil taky vzacny kusok?
Matus, je to vážne dobrota. K tanieru, mám výborne zdroje. Veď to poznáš, oplatí sa poznať ľudi, čo poznajú ľudí 😛
Musím sa ti poďakovať za tú keramiku, Začína sa naplno využívať.